果酒設(shè)備釀造的果味啤酒是一種低酒精度飲料，酒液中的啤酒花還能增進(jìn)食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。在使用果酒設(shè)備釀制果味啤酒時(shí)采取哪些殺菌方法，對(duì)啤酒發(fā)酵有重要影響。
目前，果酒設(shè)備的常見(jiàn)殺菌方法有以下幾種：
1、紫外線殺菌。紫外線對(duì)水的殺菌作用非常精確，其活性取決于pH、溫度，廣泛應(yīng)用于無(wú)菌水的制備裝置。
2、堿液殺菌。通常而言火堿能水解蛋白質(zhì)和核酸，使微生物的酶系統(tǒng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞，引起菌體死亡。生產(chǎn)過(guò)程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水進(jìn)行循環(huán)殺菌；同時(shí)，用過(guò)的繁殖罐、發(fā)酵罐須用溫度80—85℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%左右的NaOH溶液循環(huán)沖洗。
3、氧化滅菌。氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基、羥基或其他化學(xué)基因，造成其代謝機(jī)能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后，須經(jīng)清水沖凈并用雙氧水(H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，再用清水沖凈。
4、熱力殺菌。微生物都有其適宜的生長(zhǎng)溫度，超過(guò)了其最高生長(zhǎng)溫度范圍時(shí)，就會(huì)引起死亡。因此，加熱成為滅菌和消毒方法中應(yīng)用*泛且效果較好的方法之一。所有與物料連接的膠管及固定管在使用前應(yīng)展開(kāi)30分鐘的蒸氣殺菌。
5、甲醛殺菌。甲醛的殺菌效果在于它具有還原作用，可以抑菌或殺菌，能與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合而使蛋白質(zhì)變性，這樣就破壞了菌體的細(xì)胞質(zhì)。經(jīng)堿液沖洗干凈的繁殖罐和發(fā)酵罐，用清水沖凈后，還應(yīng)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的甲醛溶液密封2h，再用清水沖凈后備用。
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