管式殺菌機(jī)對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)發(fā)生變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，失去繁殖和生存條件，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。微波殺菌機(jī)對(duì)細(xì)菌的生物學(xué)作用是：微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜截面電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性。結(jié)果，細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)不良，無法正常代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)紊亂。生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波殺菌功能使細(xì)菌正常生長(zhǎng)，穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，管狀殺菌機(jī)是由一些氫鍵裂解、斷裂和重組，從而引起遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
再將無菌包裝容器裝入無菌環(huán)境中處于無菌狀態(tài)。整個(gè)殺菌過程在高溫下瞬間完成，可以*殺滅引起物料變質(zhì)的微生物和孢子，同時(shí)極大地保持了食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。這種嚴(yán)格的加工工藝和設(shè)備處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。本工藝優(yōu)化采用在線套管換熱器殺菌系統(tǒng)，由于其在高蒸汽壓力、超高溫狀態(tài)下的可靠性能，特別是連續(xù)工作時(shí)間可達(dá)10小時(shí)以上，因此得到了比板式殺菌系統(tǒng)更廣泛的應(yīng)用。
管式殺菌機(jī)可將產(chǎn)品、包裝材料、包裝輔料、包裝部件上的微生物殺滅至允許范圍。殺菌機(jī)是專為大專院校及生產(chǎn)單位研發(fā)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室采集檢測(cè)數(shù)據(jù)而設(shè)計(jì)的；襯套成套殺菌系統(tǒng)、平板成套殺菌系統(tǒng)：用于果蔬原汁、濃縮汁、牛奶、果汁飲料或類似產(chǎn)品的連續(xù)殺菌過程。
管式殺菌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
1、產(chǎn)品粘度范圍極大，使用環(huán)境pH值1 ~ 14日，適用于鮮奶、巴氏殺菌奶、酸奶、牛奶、果汁、茶飲料、酒、冰淇淋，豆奶，牛奶飲料、牛奶、果醬、長(zhǎng)壽醬產(chǎn)品產(chǎn)品，如無菌生產(chǎn)，UHT滅菌系統(tǒng)治療后產(chǎn)品的無菌包裝情況下，質(zhì)量或新鮮保持在室溫下3 ~ 6個(gè)月（不添加任何防腐劑），免除冷鏈；
2、滅菌器由全自動(dòng)或半自動(dòng)電腦控制，可通過觸摸液晶顯示屏操作；
3、瞬間加工，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味；
4、PID溫度控制系統(tǒng)，對(duì)滅菌溫度記錄儀實(shí)時(shí)連續(xù)記錄；
5、產(chǎn)品熱處理工藝均勻，熱回收率達(dá)90%以上；
6、無接觸點(diǎn)，無衛(wèi)生死角，產(chǎn)品不會(huì)附著在管道上，而波紋管在殺菌過程中會(huì)形成較高的湍流，在物料流動(dòng)過程中自清洗效果好，不容易在管道內(nèi)形成水垢和污染；
7、運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，CIP自清洗效果好；
8、備件少，運(yùn)行成本低；
9、安裝、檢查、拆卸方便，管道維護(hù)方便；
10、材料可靠，能承受高產(chǎn)品壓力。
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